料理好きな人なら、一度はこんな経験をしたことがあるのではないでしょうか。同じ材料を使い、同じレシピを守っているのに、お店で食べる和食と自宅で作る料理の味に、どうしても差を感じてしまう。その原因は、実は「包丁の切る技術」にあるかもしれません。和食の世界では、食材を切るという行為は単なる下準備ではありません。素材の命を最大限に引き出し、味そのものをデザインする、最も大切な工程の一つです。特に、日本刀を...
料理好きな人なら、一度はこんな経験をしたことがあるのではないでしょうか。同じ材料を使い、同じレシピを守っているのに、お店で食べる和食と自宅で作る料理の味に、どうしても差を感じてしまう。その原因は、実は「包丁の切る技術」にあるかもしれません。和食の世界では、食材を切るという行為は単なる下準備ではありません。素材の命を最大限に引き出し、味そのものをデザインする、最も大切な工程の一つです。特に、日本刀を...